Lý thuyết về fructozo và các tính chất hóa học của fructozo

Fructozo là 1 trong những đồng phân của hợp chất glucozo, vậy thì chúng ta cùng tìm hiểu xem fructozo có cấu tạo và tính chất như thế nào có gì khác so với glucozo

1/ Cấu tạo

Fructozo  có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆.

a/ Dạng mạch hở của fructozo

• Công thức cấu tạo rút gọn của fructozo  là:  CH₂OH – CHOH – CHOH – CHOH – CO – CH₂OH.
• Ở dạng mạch hở fructozo là 1 polihiđroxixeton

b/ Dạng mạch vòng của fructozo

• Trong các dung dịch thì frutozơ chủ yếu tồn tại ở dạng β (vòng 5 hoặc 6 cạnh)
• Còn ở trạng thái tinh thể thì fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng β vòng 5 cạnh.

 2/ Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên

–  Fructozơ là chất rắn kết tinh, rất dễ tan trong nước, fructozo có nhiều trong các loại quả ngọt.

– Fructozơ có trong mật ong và chiếm 40% thành phần của mật ong làm cho mật ong có vị ngọt đậm và thường ngọt hơn đường mía.

3/  Tính chất hóa học

Vì phân tử của fructozơ có chứa 5 nhóm OH trong đó thì có 4 nhóm liền kề và 1 nhóm có chức C = O nên nó có các tính chất hóa học của 1 ancol đa chức và của xeton.

a/ Tính chất của ancol đa chức trong fructozo

Tương tự như hợp chất glucozơ, fructozơ có tác dụng với dd Cu(OH)₂ cho ta một dung dịch phức có màu xanh lam.

Fructozơ  hòa tan dd Cu(OH)₂ ở ngay trong nhiệt độ thường

b/  Tính chất hóa học của nhóm cacbonyl (trong phản ứng khử fructozơ)

c/ Tính chất của anđehit

• Fructozơ  có tác dụng với anhiđrit axit tạo ra este 5 chức.
• Tuy fructozơ không có nhóm CH = O nhưng nó vẫn có các phản ứng tráng bạc và phản ứng khử dung dịch Cu(OH)₂  tạo thành Cu₂O là do khi ta đun nóng nó trong môi trường kiềm thì fructozơ chuyển biến thành glucozơ:

Chú ý: Ta không thể phân biệt được glucozơ và fructozơ bằng các phản ứng tráng bạc hay là phản ứng với dung dịch Cu(OH)₂ ở trong môi trường kiềm khi bị đun nóng.

Tuy nhiên fructozơ không có tham gia phản ứng làm mất màu với dung dịch Brom và không có phản ứng lên men

d/ Tính chất của xeton

+ Fructozơ tác dụng với H₂ tạo ra sobitol.

+ Phản ứng cộng với HCN

Qua bài viết trên hi vọng các bạn có thêm được nhiều kiến thức về hợp chất fructozo và tính chất của nó để có thể giải các bài tập nhanh và chính xác nhất