Hợp chất Protein là gì? Khái niệm và của tính chất của protein

Protein là một chuyên đề rất quan trọng trong chương trình hóa học lớp 12. Với bài viết này chúng ta cùng nhau tìm hiểu về protein là gì và tính chất của protein.

 I/ Khái niệm protein – phân loại protein

1/ Khái niệm protein là gì

Protein là hợp chất của những polipeptit cao phân tử  chúng có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu phân tử.

2/ Phân loại protein

Cách phân loại của protein là gì

–   Protein đơn giản: là protein được tạo thành từ các a – amino axit ví dụ như anbumin của lòng trắng trứng hay fibroin của tơ tằm,…

–   Protein phức tạp: là protein được tạo thành từ các protein đơn giản với thành phần của “phi protein” như là nucleoprotein chứa axit nucleic và lipoprotein chứa chất béo,…

  II/ Cấu trúc phân tử của protein là gì

Protein được tạo thành bởi nhiều gốc a – amino axit khác nhau bằng các liên kết peptit như:

…- NH – CH  – C – NH – CH – C – NH – CH – C – …

R¹      O               R²      O             R³        O

Hay    ( – NH – CH  – C – )_n

Rⁱ       O

Trong đó ta có : n là số gốc a – amino axit

III/ Tính chất vật lí của protein là gì

Protein luôn tồn tại ở 2 dạng chính là:

–  Dạng protein hình sợi  (với dạng này protein không tan trong nước): protein này có trong tóc, móng hay sừng.

–  Dạng protein hình cầu ( dạng protein này tan trong nước → tạo dd keo) : protein này thường có trong lòng trắng trứng hay hemoglobin của máu.

IV/ Tính chất hóa học

Trong hóa học chúng ta cần tìm hiểu các tính chất hóa học của protein là gì để có thể giải tốt các dạng bài tập về protein

1/ Phản ứng thủy phân của protein là gì?

• Khi thủy phân trong môi trường axit → protein tạo các a – amino axit ban đầu
• Khi thủy phân trong môi trường bazơ → protein tạo muối của các a – amino axit ban đầu

2/ Phản ứng màu biure

• Protein khi tác dụng với Cu(OH)₂sẽ tạo hợp chất màu tím (đây đặc trưng của peptit)
• Protein phản ứng sẽ tạo kết tủa vàng với dd HNO₃đặc.

V/ Khái niệm enzim và axit nucleic là gì

   1/ Enzin

Enzin có bản chất là protein và  enzim được coi là chất xúc tác sinh học với hai đặc điểm sau:

–          Có tính chọn lọc rất cao và mỗi enzin làm chất xúc tác cho một phản ứng nhất định.

–          Trong phản ứng tốc độ của phẳn ứng nhờ xúc tác enzin là rất cao.

2/ Axit nucleic

• Axit nucleiclà hợp chất cao phân tử của nhiều gốc nucleotit kết hợp nhau do các liên kết photphodiese.
• Mỗi một gốc nucleotit gồm ba thành phần kết hợp với nhau theo tỉ lệ 1:1:1 là: Bazơ nitơ – pentozơ – axit photphoric

Hi vọng với những kiến thức mà chúng tôi cung cấp đã giúp bạn hiểu hơn về protein là gì và các tính chất của nó.